Sappiate che il nome inganna, questa ricetta non nasce a Genova ma, invece, appartiene insieme con il ragù , alla tradizione napoletana . E proprio come il ragù , anche la genovese prevede una lunga cottura ; sono sughi che hanno bisogno di pazienza, tempo e passione. Nel caso della genovese parliamo di un ragù bianco in cui la carne e le cipolle si uniscono a formare una salsa densa e gustosa perfetta per condire la pasta. Se siete pronti a cimentarvi in questa preparazione, eccovi qualche indicazione per un’ottima riuscita. La cipolla giusta per la Genovese Per la pasta alla Genovese, è da preferire la cipolla ramata che, oltre a tenere meglio la lunga cottura, è più dolce e profumata. La carne da usare Io ho scelto la carne di vitello , come taglio di carne, in particolare, ho preso un taglio di prima qualità , come la spalla o cappello del prete . Potete scegliere se legare il pezzo di carne per evitare che si sfaldi in modo da utilizzarlo come seconda portat
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