LA SCUOLA NAPOLETANA

Gli Ziti alla Genovese sono una ricetta tipica napoletana. Si tratta di una specie di ragù bianco preparato con tante cipolle che cotte lentamente si sfaldano creando un sugo che meraviglioso è dire poco. Ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta, creata in base ai gusti personali, questa è la mia 😉 Io personalmente adoro la Genovese, ma ovviamente non essendo un piatto veloce da preparare non lo faccio spesso (ahimè), ma quando so di avere magari ospiti la domenica a pranzo, beh , senza ombra di dubbio…: genovese!! Mette d’accordo tutti e poi, si non è un piatto veloce, ma si può preparare in anticipo e poi al momento preparare soltanto la pasta. Come dicevo prima la Genovese – Ricetta originale napoletana non è altro che un ragù in bianco, quindi attenzione ai tipi di carne che utilizzerete. Io ho usato il muscolo di bovino. Altra cosa a cui fare attenzione è la qualità di cipolla da utilizzare. In questa preparazione va usata la cipolla dorata o cipolla “vecchia”…quindi us

  Già, ma cosa è la Genovese? Anzitutto a Napoli quando si dice Genovese si intende tout court pasta con la salsa alla Genovese. E’ il piatto che chiedo a mia moglie Annarita di cucinare quando abbiamo ospiti non campani per far provare loro qualcosa di profondamente nostro: in sintesi è una salsa ottenuta dalla cottura lentissima di cipolle e carne, cottura che finisce solo quando la riduzione determina un colore marroncino denso e sostanzialmente compatto. In questo post vi presentiamo la ricetta base, alcuni usano sfumare con il vino, oppure aggiungono un poco di pomodoro. In alternativa all’olio si può usare la sugna, oppure si fa sfriggere un po’ di vuccularo o pancetta prima di aggiungere la cipolla. Insomma, l’importante è essersi capiti sull’essenziale, poi ognuno ci mette il suo. Qualche anno fa arrivò in Penisola Sorrentina il grande cuoco  Ferran Adrià  in compagnia del suo collega amico J uan Mari Arzak ospiti di  Gennaro Esposito .  In quella occasione, fra le tante del

Sappiate che il nome inganna, questa ricetta non nasce a Genova ma, invece,   appartiene insieme con il ragù , alla   tradizione napoletana . E proprio come il   ragù , anche la genovese prevede una   lunga cottura ; sono sughi che hanno bisogno di pazienza, tempo e passione. Nel caso della   genovese   parliamo di un   ragù bianco in cui la carne e le cipolle   si uniscono a formare una salsa densa e gustosa perfetta per condire la pasta. Se siete pronti a cimentarvi in questa preparazione, eccovi qualche indicazione per un’ottima riuscita. La cipolla giusta per la Genovese Per la pasta alla Genovese, è da preferire la  cipolla ramata  che, oltre a tenere meglio la lunga cottura, è più dolce e profumata. La carne da usare Io ho scelto la  carne di vitello , come taglio di carne, in particolare, ho preso un  taglio di prima qualità , come la  spalla  o  cappello del prete . Potete scegliere se legare il pezzo di carne per evitare che si sfaldi in modo da utilizzarlo come seconda portat

Dai 2,2 milioni di banchi monoposto ancora da consegnare alle 60mila cattedre non assegnate, ai 70mila alunni con disabilità che non avranno più il docente di sostegno che li seguiva l'anno scorso, i nodi da sciogliere sono più di uno di VIOLA RIGOLI Rientro a scuola e igiene: 7 consigli per una ripartenza in sicurezza Le ha definite “piccole criticità” , la ministra Lucia Azzolina, ma la non apertura della metà delle scuole del Paese e tutto il resto, forse sono qualcosa di più. Secondo il dato ufficiale del ministero dell’Istruzione,  la campanella è suonata per 5,6 milioni di studenti su 8,3 , visto che  sette regioni avevano già avvisato di non poter avviare l’anno . LEGGI ANCHE ›  Rientro a scuola e igiene: i consigli per ripartire in sicurezza ›  Ritorno a scuola: uno psicologo per aiutare i bambini Sette Regioni non aprono Dal  Friuli  alla  Campania, Abruzzo, Puglia, Basilicata, Calabria e Sardegna  (quasi tutto il Sud) i ragazzi se ne stanno a casa ancora

  A due settimane dall'inizio dell'anno scolastico, crescono i dubbi sulla fattibilità della riapertura delle scuole il prossimo 14 settembre La scuola potrebbe non iniziare il 14 settembre . Almeno, non in tutta Italia. Nonostante la Ministra Azzolina confermi che l’inizio è fissato a metà mese, diverse amministrazioni regionali – in virtù dell’autonomia scolastica – hanno deciso di far slittare la riapertura degli istituti scolastici. E altre potrebbero seguirle nelle prossime ore o giorni. A oggi, Friuli Venezia Giulia e Puglia hanno optato per un  ritorno sui banchi “ritardato” , ma diversi presidenti di Regione hanno fatto sapere che l’ipotesi è da tempo anche sulle loro scrivanie. Diversi i fattori che spingono verso questa direzione: da un lato, ad esempio, la risalita dei contagi di Covid-19 cui stiamo assistendo nelle ultime settimane; dall’altro  la tornata elettorale del 20 settembre  per il referendum costituzionale e le elezioni amministrative, che costringereb

Dei t re obelischi esistenti a Napoli  quello di San Gennaro è il  più antico e fu realizzato dal grande architetto Cosimo Fanzago, lo stesso di Palazzo DonnAnna a Posillipo. L’opera fu un ringraziamento della Deputazione del Tesoro di San Gennaro al Santo che aveva fermato la lava dell’eruzione del Vesuvio del 1631 prima che entrasse in città    L’obelisco di San Gennaro, più conosciuto come  guglia di San Gennaro , è un’opera barocca costruita da  Cosimo Fanzago  e si trova su via Tribunali in piazzetta  Riario Sforza , tra la Reale Cappella del Tesoro di San Gennaro ed il  Pio Monte della Misericordia . Via Tribunali a Napoli è una strada ricca di luoghi storici e importanti perché segue ancor oggi il percorso del  vecchio Decumano Maggiore , l’antico asse viario greco, ed è nel tempo una delle strade principali del centro storico di Napoli ( dichiarato nel 1995 patrimonio dell’umanità ).  Nel luogo dove oggi c’è la celebre guglia in epoca romana c’era un Tempio, probabi

Sono trascorsi 37 anni dal clamoroso  arresto del conduttore Enzo Tortora,  accusato di traffico di stupefacenti per la camorra e vittima del più grave errore giudiziario della storia italiana. Nel giorno dell'anniversario dell'evento le forze politiche si sono scontrate sul tema giustizia e i radicali hanno chiesto al Parlamento di istituire una giornata nazionale per le vittime degli errori giudiziari. "Oggi al Senato è stata incardinata la nostra Proposta di Legge, depositata alla Camera e al Senato dai maggiori schieramenti politici presenti in Parlamento. Apprendiamo che vi sono state opinioni contrastanti e oscillazioni di riflessioni da parte di alcune componenti politiche in sede di Commissione Giustizia al Senato. Questa Proposta di Legge è per tutti coloro i quali hanno subito una ingiusta detenzione, un'ingiusta custodia cautelare, un errore giudiziario in definitiva. Non capiamo le difficoltà nell'approvarla posto che il garantismo è alla base dell

BLOGGER  Dino Donofrio Se pensate che il momento migliore per bere caffè sia al mattino appena svegli, vi state sbagliando di grosso: ecco cosa dice la scienza a riguardo Anche voi siete tra coloro che la mattina, appena svegli, la prima cosa che fanno è  prepararsi alla svelta il caffè ? Gli italiani non rinuncerebbero al caffè per niente al mondo, eppure introdurre nel corpo caffeina dalle prime ore di luce ( così come farlo a stomaco vuoto ) può essere deleterio per l’organismo con la conseguenza che l’azione ristoratrice dell’oro nero si volatilizzi prima del tempo. Secondo alcune ricerche condotte da  Steven Miller , neuroscienziato e ricercatore dell’University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, l’ora migliore per bere caffè si aggira  tra le 9.30 e le 11.30  e non tra le 7 e le 9 come fa la stragrande maggioranza di noi prima di scappare a lavoro. I benefici della caffeina risulterebbero molto più potenti almeno  3 o 4 ore dopo il risveglio  invece che ap

C’è uno spettro che si aggira per l’Italia, quello delle elezioni. Mentre noi tutti affrontiamo la crisi sanitaria e quella economico/sociale, provando a contribuire al bene comune mettendo in campo la solidarietà, l’empatia, organizzandoci nei quartieri, nei paesi e nelle città, gli uomini che guidano le Regioni hanno fretta di andare a votare perché altrimenti, ci dicono, salterebbe la democrazia. Le elezioni andrebbero pertanto anticipate dall’autunno all’estate. Fosse per De Luca, vivremmo in un perenne presente: crisi sanitaria, paura e angoscia. Perché così può speculare, può atteggiarsi a “uomo forte”, a “benefattore”, può sfoggiare il piglio decisionista, può fare il “guappo” nelle dirette FB (sempre senza confronto con la stampa, si badi bene!). De Luca, come gli omologhi Toti (Cambiamo, ex Forza Italia, Liguria) e Zaia (Veneto, Lega) vuole anticipare le elezioni per consolidare il proprio potere politico strumentalizzando la crisi. Vuole pagarsi la campagna elettorale e